Ar galima alyvuogių aliejų naudoti kepimui?

Tai vienas dažniausių klausimų, kurį girdime – ar alyvuogių aliejus tinka kepimui? O gal geriau jo nešildyti ir naudoti tik salotoms? Atsakymas paprastas – taip, alyvuogių aliejus tinka kepimui, ir net labai!

Kodėl atsirado mitas, kad kepti alyvuogių aliejuje negalima?
Šis mitas kilo dėl neteisingai interpretuojamos informacijos apie dūmų tašką – tai temperatūra, kai aliejus ima rūkti ir skaidytis. Kai kurie mano, kad alyvuogių aliejus turi žemą dūmų tašką ir todėl netinka karščiui. Bet tai – netiesa.

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (extra virgin) turi dūmų tašką apie 190–210 °C. Tai yra pakankamai aukšta temperatūra daugumai namų gaminimo būdų: kepimui keptuvėje, orkaitėje ar net trumpam gruzdinimui.
Pavyzdžiui:

• Kepant daržoves ar kiaušinį – temperatūra siekia apie 160–180 °C.

• Kepant orkaitėje – dažnai neviršija 200 °C.
  

Ar kepant jis nepraranda naudingųjų savybių?

Kai kurie antioksidantai (pvz., polifenoliai) tikrai mažėja, kai aliejus ilgai kaitinamas. Bet tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejus išlieka vienas iš sveikiausių pasirinkimų net ir po kepimo, nes:

• Yra atsparus oksidacijai (dėl sočiųjų ir mononesočiųjų riebalų sudėties);

• Išlieka didesnė maistinių medžiagų dalis, palyginus su kitais augaliniais aliejais (pvz., saulėgrąžų ar rapsų);

• Net po kepimo alyvuogių aliejuje randama polifenolių likučių, kurie teigiamai veikia sveikatą.
  

Kada geriau jo nevartoti?

🚫 Giluminiam gruzdinimui labiau tinka rafinuotas alyvuogių aliejus arba aliejai, specialiai pritaikyti aukštai temperatūrai.
🚫 Jei nenorite, kad alyvuogių aliejaus skonis (šiek tiek kartumo, žolės ar riešutų natų) paveiktų patiekalą – pvz., gaminant labai švelnaus skonio kepinius.

Apibendrinant:

Taip – kokybiškas alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui!
Tiesiog naudokite jį protingai: neperkaitinkite, rinkitės gerą kokybę ir džiaukitės tiek skoniu, tiek nauda sveikatai.

ĮDOMU: Ellio aliejaus gamintojas Giorgos alyvuogių aliejų naudoja viskam – ištisus metus. Jis vengia kitų rūšių aliejų, nes, pasak jo, tik alyvuogių aliejus išgaunamas natūraliu būdu – fiziškai traiškant alyvuoges, o rapsų ar saulėgrąžų aliejus paprastai išgaunamas cheminiu būdu apdorojant sėklas.